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2018-04-22 20:27 来源:扬中市

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    葡萄酒品鉴知识之闻香识美酒

    标签:教师论文 WWE百分摔角

    北卡罗来州

    2018-04-2214:18:43来源:北青网

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    香气是葡萄酒告诉我们的第一印象,打开酒瓶时首先闻到的就是葡萄酒美妙无穷的香气。这是葡萄酒品鉴的第一步也是带我们进入葡萄酒世界的一个敲门砖。

    闻香一共有两部分,一部分是在我们闻酒时从鼻子闻到的香气,另一部分则是在我们品酒时从口腔后部传上来的香味。闻香前请不要吸烟也不要使用香水等味道强烈的东西,这会影响到我们的嗅觉。然后轻轻摇晃酒杯使杯中的葡萄酒的香气散发出来,然后将酒杯边缘靠近你的鼻子,集中精神深深的吸一口气。闻香的时候注意观察杯中香气的发展状态及细节特点。有些香气非常微妙,需要具备足够敏锐的洞察力才能够发掘出来。一般两杯酒的闻香时间,至少需要间隔2分钟以上。

    一、识别异味

    闻香的时候,你要做的第一件事就是检查葡萄酒是否“干净”,它的味道中有没有错误气味也就是异味。如果葡萄酒向你发出“我有问题”这样的资讯,那么我们就可以体会它的香气。这里有三个品质指标可以让你评估葡萄酒的气味。

    1、TCA(Trichloroanisole):这种物质会使葡萄酒产生类似湿纸板的味道。TCA在浓度较低时不易辨认,但它会使葡萄酒损失一些水果香味及新鲜感。当一瓶葡萄酒被打开后,和坏木木塞相关的发霉气味就会在酒中扩散。这种味道是由于污染的木塞或者受污染的酒厂设备造成的,如发酵罐(这种情况可能会导致一批酒都出现问题)。

    2、还原味:使葡萄酒产生臭味,如臭鸡蛋、橡胶或者污水管的味道。非常少量的还原味具有相当奇妙的愉悦感,它可以为葡萄酒增加一些风味特征和复杂度,甚至有可能会被误解为“矿物质味”,解决方法是将葡萄酒在杯中激烈的旋转,让它和空气充分接触,这样气味就会消失。

    3、氧化味:在葡萄酒识别氧化需要一定的熟悉过程。氧化后的葡萄酒颜色会变深,有时你只用眼睛就可以发现被氧化的酒变成棕褐色。它还可以发展出太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道,同时也会损失一些新鲜感和水果味。就象一片在空气中暴露很久的苹果一样失去原有的风味。

    4、挥发酸:过多的挥发酸会使葡萄酒中出现类似醋或指甲油的气味。所有的葡萄酒中均含有挥发酸,低浓度的挥发酸会使葡萄酒变得更香、更复杂。

    5、异性酵母:这是一种有着鼠臭味或者马圈味的气味,在口腔中这种气味非常明显。它是由一些在陈旧的木质酒窑或者不是很干净的酒窑中徘徊的酵母引起的。有些美国酒庄很喜欢在葡萄酒中有一点异性酵母的气味。

    二、香气描述

    葡萄酒的香气可以分分成了10种基本类型:动物性(也就是肉味),香脂(比如松脂),木香,化学品,辣,焦味(比如烟熏和烘烤),酯香(酒精发酵的副产品),花香,水果香和植物香。

    一款葡萄酒的香气可以让你分辨出它的葡萄品种。喝过充满辛辣和荔枝干果味的琼瑶浆(Gewurztraminer)的人都知道,这种葡萄的香气是独一无二的。有着令人愉悦的草药味的新西兰长相思也是一样,还有带肉味的西拉(Syrah)。嗅一嗅,就能知道这些是什么酒。芳香性能让你从中了解这瓶、葡萄酒的年份、酸度、酒精度和橡木味。

    葡萄酒中香气的浓郁程度。有些葡萄酒香气特别浓郁,但有些葡萄酒却不明显,这可能是因为它们本来就属于中性风格,又或者是由于它们的香气比较封闭。一般来说,如果你靠近酒杯边缘就能从闻出它的香气类型,那么这种葡萄酒的香气应该就是浓郁的。如果你将鼻子伸进酒杯中,也很难评测出它的香气,那么这杯酒有着清淡的香气。否则,其香气浓郁度就应该为中等。

    在品酒最后,我们从几个方面做一下记录;葡萄酒的香气浓郁度、香气类型、持久度和复杂度。然后是平衡性和最后留下的余味。它将为你购买葡萄酒提供一个宝贵的参考来源。

    责任编辑:冯微微(EN067)

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